{"id":7212,"date":"2019-11-25T12:41:56","date_gmt":"2019-11-25T15:41:56","guid":{"rendered":"https:\/\/temucotelevision.cl\/web\/?p=7212"},"modified":"2019-11-25T12:41:59","modified_gmt":"2019-11-25T15:41:59","slug":"promueven-medidas-sencillas-para-elevar-el-consumo-de-agua-y-reducir-el-de-sal-en-casinos-y-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/temucotelevision.cl\/web\/2019\/11\/25\/promueven-medidas-sencillas-para-elevar-el-consumo-de-agua-y-reducir-el-de-sal-en-casinos-y-restaurantes\/","title":{"rendered":"Promueven medidas sencillas para elevar el consumo de agua y reducir el de sal en casinos y restaurantes"},"content":{"rendered":"
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La Carrera de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica en conjunto con la Facultad de Derecho de la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica migra desde la investigaci\u00f3n hacia un plan de acci\u00f3n e intervenci\u00f3n de espacios p\u00fablicos, sugeriendo medidas no reflexivas y de baja resistencia en consumidores, que ayuden a aumentar el consumo de agua y reducir el de sal de forma efectiva.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNo necesitamos m\u00e1s investigaciones, sino acciones concretas que no involucren una acci\u00f3n reflexiva en el consumidor, sino intervenciones asertivas e intuitivas en espacios p\u00fablicos\u201d, as\u00ed lo se\u00f1al\u00f3 Jos\u00e9 Galgani, Jefe del \u00c1rea de Investigaci\u00f3n de la Carrera de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica de la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica. Mediante un estudio con estudiantes de pregrado analiz\u00f3 el consumo espont\u00e1neo de agua corriente en casinos que dispon\u00edan del servicio de forma gratuita, mejorando la tasa de consumo per c\u00e1pita de agua fresca en casinos laborales, universitarios y escolares.<\/p>\n\n\n\n

El estudio recomienda incluir el servicio de agua en todo establecimiento dispensador de alimentos, y eventualmente en reemplazo de la panera con mantequilla; as\u00ed como sacar el salero de la mesa en casinos y restaurantes. Las medidas planteadas, de muy baja inversi\u00f3n y de una predecible respuesta positiva por parte de la comunidad, tambi\u00e9n intentan sumarse como complemento a otros proyectos municipalidades y legislativos que buscan promover estilos de vida saludable a partir de la alimentaci\u00f3n, en espacios p\u00fablicos, escuelas, hospitales y empresas.<\/p>\n\n\n\n

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Jos\u00e9 Galgani<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

En opini\u00f3n de Jos\u00e9 Galgani, la ley de sellos y la de etiquetado nutricional supone un an\u00e1lisis reflexivo ante la decisi\u00f3n de comprar un alimento envasado, y bajo el escenario alarmante de cifras de obesidad y sedentarismo en todos los segmentos etarios, a Chile le urge una intervenci\u00f3n de espacios p\u00fablicos con medidas intuitivas que no impliquen acciones reflexivas de los consumidores. El especialista se\u00f1ala que pa\u00edses como Francia exigen la entrega de agua de la llave a todos los consumidores que ingresan a restaurantes, mientras que Chile ya tiene instalada la tradicional entrega de pan con mantequilla o pebre, como un servicio previo a todo men\u00fa, contribuyendo a aumentar el consumo de carbohidratos y grasas adicionales, adem\u00e1s del incentivo de la gratuidad.<\/p>\n\n\n\n

Nicol\u00e1s Cobo, docente de la Facultad de Derecho de la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica y miembro por 8 a\u00f1os del Observatorio del Derecho a la alimentaci\u00f3n de FAO, explica que la alimentaci\u00f3n implica h\u00e1bitos y \u00e9stos no se pueden modificar en la inmediatez mediante un decreto. S\u00ed se pueden dar incentivos. Ante esta situaci\u00f3n, las disciplinas de la econom\u00eda, el derecho y la psicolog\u00eda, indican que las decisiones simples muchas veces consiguen mejores resultados, al igual que sucede con la decisi\u00f3n de ahorro. \u201c Los expertos hablan del concepto de \u201cPaternalismo libertario<\/em>\u201d, que protege pero no obliga. Si en las bandejas de los casinos escolares pones fruta al inicio de la cadena de entrega, la medida muestra un mayor consumo de fruta en escolares. Lo mismo sucede si pones bebederos en espacios p\u00fablicos. La idea no es prohibir el salero, sino evitar que los consumidores salen el plato incluso antes de probarlo. Igual que prohibir la venta de productos con sellos en kioskos escolares, lo que obliga a proveer una oferta m\u00e1s saludable, aunque los chicos a\u00fan puedan traerlos desde su casa o comprarlo en el comercio\u201d, a\u00f1ade el profesor de Derecho.<\/p>\n\n\n\n

La lucha contra la obesidad ha consistido en promover estilos de vida saludables, entre ellos: mejor alimentaci\u00f3n y m\u00e1s actividad f\u00edsica. Los gobiernos, apoyados por la academia, han propendido a educar a la poblaci\u00f3n sobre los beneficios de comer m\u00e1s sano y ser f\u00edsicamente activos. En este sentido, Galgani asegura que este paradigma que apela al intelecto para que de manera reflexiva y consciente se decida comer m\u00e1s sano y moverse m\u00e1s, ha fracasado; ello porque el ser humano en su diario vivir, que incluye comer y desplazarse, existe en un estado pre-reflexivo que en alimentaci\u00f3n responde a elegir la opci\u00f3n m\u00e1s accesible, intuitiva y r\u00e1pida. \u201cAs\u00ed, la promoci\u00f3n de salud debe apelar a este car\u00e1cter pre-reflexivo. Para ello, refuerzos positivos o sugerencias indirectas ayudar\u00e1n a tomar decisiones menos intuitivas, dif\u00edciles o infrecuentes en que sus beneficios son a largo plazo\u201d, asegura el investigador.<\/p>\n\n\n\n

Los acad\u00e9micos sugieren dos simples acciones que pueden mejorar la calidad de la alimentaci\u00f3n, como es el suministro obligatorio de 300 cc de agua de la llave<\/strong> a persona atendida en casinos y restaurantes<\/strong>, as\u00ed como remover la sal de las mesas servidas<\/strong>. En el primero de los casos, la investigaci\u00f3n se\u00f1ala que la solicitud del agua implica una decisi\u00f3n consciente del individuo y usualmente la resistencia del personal de servicio; mientras que en la segunda, la presencia de sal en la mesa es una pr\u00e1ctica com\u00fan que promueve su uso incluso previo a degustar los alimentos, mientras que el proyecto propone remover el salero de la mesa, lo que no implica su prohibici\u00f3n. Esta peque\u00f1a barrera puede ser efectiva en reducir la ingesta de sal.<\/p>\n\n\n\n

Para Galgani y Cobo estas medidas son simples, de bajo costo y amplia cobertura. Adem\u00e1s, est\u00e1n en coherencia con dos de las Gu\u00edas Alimentarias del MINSAL. \u201cEstas medidas han sido aplicadas o son parte de la costumbre en otros pa\u00edses. Por ejemplo, Uruguay elimin\u00f3 los saleros de las mesas, mientras en Francia, la oferta de agua al consumidor es una de las primeras acciones del servicio. Estas medidas pueden ser un primer paso para el dise\u00f1o de otras acciones m\u00e1s complejas tendientes a favorecer h\u00e1bitos de vida saludables. La implementaci\u00f3n de estas medidas requiere de la voluntad pol\u00edtica de los organismos competentes\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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