{"id":65956,"date":"2026-10-21T15:40:01","date_gmt":"2026-10-21T18:40:01","guid":{"rendered":"https:\/\/temucotelevision.cl\/web\/?p=65956"},"modified":"2026-10-21T15:40:01","modified_gmt":"2026-10-21T18:40:01","slug":"crean-helado-de-betarraga-hecho-con-hojas-y-tallos-que-antes-se-botaban","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/temucotelevision.cl\/web\/2026\/10\/21\/crean-helado-de-betarraga-hecho-con-hojas-y-tallos-que-antes-se-botaban\/","title":{"rendered":"Crean helado de betarraga hecho con hojas y tallos que antes se botaban"},"content":{"rendered":"
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Estudiantes e investigadores de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica de la Universidad Aut\u00f3noma presentaron \u201cBeta ICE\u201d, un prototipo que busca valorizar subproductos alimentarios y aprovechar sus compuestos bioactivos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 pasa con las hojas y tallos de una betarraga despu\u00e9s de que se utiliza su ra\u00edz? En muchos casos, terminan como residuos. Un equipo de investigadores y estudiantes de la Universidad Aut\u00f3noma de Chile est\u00e1 trabajando para cambiar ese destino y convertirlos en un alimento innovador: un helado.<\/p>\n\n\n\n

La iniciativa \u201cSabor Circular: Innovaci\u00f3n Alimentaria con Residuos de Alto Valor Nutricional\u201d, liderada por la investigadora del Instituto de Ciencias Biom\u00e9dicas, M\u00f3nica Andrews, junto a acad\u00e9micas y estudiantes de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica, present\u00f3 Beta ICE, un prototipo de helado elaborado \u2014en conjunto con la helader\u00eda Nicolassa\u2014 a partir de hojas y tallos de betarraga.<\/p>\n\n\n\n

Chile se posiciona como uno de los principales consumidores de helado de Am\u00e9rica Latina, con un consumo estimado de cerca de 11 litros por persona al a\u00f1o. Adem\u00e1s, se estima que nueve de cada diez hogares chilenos compran este producto, cuya demanda se mantiene incluso durante los meses m\u00e1s fr\u00edos. Estas cifras muestran un escenario atractivo para el desarrollo de nuevas propuestas que combinan innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica y aprovechamiento de recursos alimentarios.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl desaf\u00edo es demostrar que aquello que hoy consideramos un residuo puede tener una segunda vida y transformarse en un alimento atractivo para las personas. Para nosotros es muy importante pasar de la investigaci\u00f3n en laboratorio a una experiencia concreta, donde los consumidores puedan probar y evaluar el producto\u201d, explic\u00f3 M\u00f3nica Andrews, investigadora del Instituto de Ciencias Biom\u00e9dicas de la U. Aut\u00f3noma.<\/p>\n\n\n\n

De residuo a ingrediente<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El proyecto \u2014financiado por el fondo Inn\u00f3vate +Empresa 2025, de la Direcci\u00f3n de Innovaci\u00f3n y Transferencia de la Universidad Aut\u00f3noma\u2014 naci\u00f3 a partir del inter\u00e9s por valorizar partes de frutas y hortalizas que habitualmente son descartadas, pero que pueden contener compuestos de inter\u00e9s nutricional y funcional.<\/p>\n\n\n\n

Para el director de Innovaci\u00f3n y Transferencia de la casa de estudios, V\u00edctor Sierra, este tipo de iniciativas responde precisamente al prop\u00f3sito de la convocatoria. \u201cBuscamos una interacci\u00f3n directa entre acad\u00e9micos, investigadores y empresas, impulsando investigaci\u00f3n aplicada que se traduzca en innovaciones y nuevas soluciones con impacto. Este proyecto refleja justamente c\u00f3mo desde la universidad se puede generar valor para la sociedad a trav\u00e9s de la ciencia y la innovaci\u00f3n\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

En una primera etapa, el equipo trabaj\u00f3 en la identificaci\u00f3n y cuantificaci\u00f3n de compuestos antioxidantes presentes en hojas de betarraga y c\u00e1scaras de pepino. La investigaci\u00f3n contempla adem\u00e1s procesos destinados a mejorar la estabilidad de estos compuestos para incorporarlos posteriormente en alimentos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEstos residuos contienen compuestos bioactivos interesantes. Lo que buscamos es revalorizarlos y demostrar cient\u00edficamente que pueden tener una funcionalidad biol\u00f3gica\u201d, destac\u00f3 Andrews.<\/p>\n\n\n\n

El principal reto fue la carga microbiana. \u201cEl producto se pasteuriz\u00f3 a 80\u00b0 por 2 minutos y se obtuvo el extracto inocuo, es decir, en el l\u00edquido ya no hab\u00eda recuento de Escherichia coli, salmonella, ni Staphylococcus aureus y, por supuesto, estaba libre de listeria y ten\u00eda funcionalidad\u201d, detalla la investigadora, quien agrega que los subproductos conservaron sus propiedades antioxidantes y su contenido de nitritos y nitratos, compuestos clave para la salud cardiovascular.<\/p>\n\n\n\n

La elecci\u00f3n del helado como matriz alimentaria tampoco es casual. De acuerdo con el equipo investigador, se trata de un producto de alta aceptaci\u00f3n entre los consumidores y que permite trabajar con determinados compuestos sensibles a la temperatura.<\/p>\n\n\n\n

Para Leonor Herrera, socia de Nicolassa, el v\u00ednculo con la academia fue clave: \u201cPara nosotros es esencial la calidad y trabajar enlazados con la universidad nos proporciona seguridad para nuestros clientes. Durante este a\u00f1o, tuvimos varias reuniones t\u00e9cnicas y luego trabajaron nuestras helader\u00edas con las materias primas italianas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Del laboratorio al consumidor<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Con Beta ICE, la investigaci\u00f3n entra en una etapa especialmente relevante: conocer c\u00f3mo responde el p\u00fablico frente a un alimento elaborado a partir de un subproducto que normalmente no llega a la mesa.<\/p>\n\n\n\n

Las primeras impresiones -recogidas en una degustaci\u00f3n hecha este mes- fueron positivas. \u201cMe encant\u00f3, es un helado s\u00faper cremoso y agradable para la boca\u201d, coment\u00f3 Dafne Reyes, una de las asistentes.<\/p>\n\n\n\n

La encuesta de aceptabilidad permitir\u00e1 recoger la percepci\u00f3n de los consumidores y generar antecedentes para las siguientes etapas del proyecto, que consideran continuar evaluando el potencial de este tipo de desarrollos alimentarios.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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