{"id":5875,"date":"2019-09-11T10:36:31","date_gmt":"2019-09-11T13:36:31","guid":{"rendered":"https:\/\/temucotelevision.cl\/web\/?p=5875"},"modified":"2019-09-11T10:36:31","modified_gmt":"2019-09-11T13:36:31","slug":"docente-de-nutricion-y-dietetica-uc-promueve-5-practicas-de-inocuidad-alimentaria-en-estas-fiestas-patrias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/temucotelevision.cl\/web\/2019\/09\/11\/docente-de-nutricion-y-dietetica-uc-promueve-5-practicas-de-inocuidad-alimentaria-en-estas-fiestas-patrias\/","title":{"rendered":"Docente de nutrici\u00f3n y diet\u00e9tica UC promueve 5 pr\u00e1cticas de inocuidad alimentaria en estas Fiestas Patrias"},"content":{"rendered":"
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Mantener la limpieza y evitar la contaminaci\u00f3n cruzada, separar alimentos crudos de cocidos, cocinar completamente las carnes, mantener los alimentos a una temperatura segura, y usar agua y materias primas seguras, podr\u00edan prevenir el desarrollo de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) como hepatitis A y salmonella.<\/p>\n

Llega septiembre y aumentan los riesgos de adquirir enfermedades que provocan s\u00edntomas gastrointestinales evitables tan solo si procuramos llevar a cabo mejores pr\u00e1cticas de inocuidad alimentaria, tanto en casa como en fondas y picnics. Cristi\u00e1n Tapia, docente de la Carrera de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica de la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica comparte algunos consejos \u00fatiles para disfrutar de mejor modo estas Fiestas Patrias.<\/p>\n

\"\"Cristi\u00e1n Tapia tiene larga trayectoria profesional en el desarrollo de habilidades de control de gesti\u00f3n de servicios de alimentaci\u00f3n, as\u00ed como la implementaci\u00f3n de sistemas de aseguramiento de calidad e inocuidad de alimentos, siendo certificado en Sistemas HACCP, Auditor\u00edas ISO 22000 y Auditor Interno ISO 22000.<\/p>\n

El especialista comenta que existen 5 claves de la inocuidad dispuestas por la OMS y la FAO, pr\u00e1cticas que act\u00faan como directrices al momento de manipular alimentos o de venderlos. Mantener la limpieza de manos, superficies y utensilios, separar alimentos crudos de cocidos, procurar el cocinado completo de los alimentos, mantener temperaturas de refrigeraci\u00f3n, usar agua potable y materias primas seguras, son las principales recomendaciones.<\/p>\n

\u201cEs factible confiar en la limpieza y temperaturas de las grandes cadenas de supermercados, ya que existen regulaciones que se exigen a este canal, el riesgo \u2013no obstante- est\u00e1 en las compras recurrentes en locales de barrios o puestos en ferias y espacios p\u00fablicos. Como consumidores debemos ser conscientes de la seguridad que ofrecen los puntos de abastecimiento, de nuestras pr\u00e1cticas para preparar cada alimento y las condiciones de almacenamiento, refrigeraci\u00f3n y consumo\u201d, se\u00f1ala el nutricionista.<\/p>\n

Al momento de adquirir es necesario que los consumidores planifiquen su compra de forma que aquellos productos que requieren refrigeraci\u00f3n sean comprados al final de forma de no exponer a estos productos a un tiempo prolongado fuera de sus temperaturas seguras.<\/p>\n

Cristi\u00e1n Tapia pone \u00e9nfasis en el aspecto m\u00e1s importantes, como es el lavado de manos con agua potable antes y despu\u00e9s de manipular los alimentos, aspecto que muchas veces las familias chilenas pasan por alto en el hogar, en fondas y ferias costumbristas.<\/p>\n

Asimismo, hay aspectos del entorno que el consumidor debe poner atenci\u00f3n antes de adquirir productos para preparar o consumir directamente, como lo son la verificaci\u00f3n de la limpieza del lugar, de las superficies de manipulaci\u00f3n, la manipulaci\u00f3n de alimentos y dinero, la presencia de vectores como moscas y mascotas, adem\u00e1s de la existencia de contenedores de basura que se encuentren a una distancia apropiada y que se encuentren tapados. \u201cSi bien la Seremi de Salud tiene un plan de vigilancia y supervisi\u00f3n, siempre es el consumidor el primer responsable de exigir sus derechos frente a situaciones que afecten la inocuidad\u201d, asegura.<\/p>\n

Las carnes deben encontrarse refrigeradas entre los 0 y 5 grados, todo consumidor puede verificar por s\u00ed mismo los term\u00f3metros dispuestos en estos equipos de refrigeraci\u00f3n, tanto en retail como en el mercado minorista. Asimismo, los productos congelados deben mantenerse en -18 grados. En el caso de comprar en carnicer\u00edas, Tapia explica: \u201cLa carne tiene que tener ciertas condiciones, como un tono rojo vivo brillante, mientras que la carne de ave debe ser blanca, y la de cerdo rosada. Al tacto debe ceder a la presi\u00f3n del dedo, debe tener un buen aroma caracter\u00edstico, .<\/p>\n

El experto en inocuidad alimentaria, se\u00f1ala que la rigurosidad no concluye antes o durante la preparaci\u00f3n, sino tambi\u00e9n luego de cocinar. La carne congelada debe ser descongelada en el refrigerador al menos 24 horas antes de su preparaci\u00f3n y no dejarla en recipientes a temperatura ambiente, mismo cuidado debe tenerse con embutidos como chorizos, longanizas, salchichas y prietas. \u201cUna vez descongelada, la carne debe mantenerse blanda y con buen olor. Y un aspecto muy importante es que la carne ya asada debe consumirse idealmente el mismo d\u00eda, o de lo contrario refrigerarse\u201d.<\/p>\n

En cuanto a la cocci\u00f3n, muchas veces en fondas y ramadas, \u00e9sta se acelera para lograr una entrega m\u00e1s r\u00e1pida al consumidor, por lo que es posible que el trozo de carne\/embutido no se encuentre debidamente cocido en su interior. Por lo tanto, si se percata de esto, es necesario exigir que el alimento se encuentre bien cocido.<\/p>\n

\u201cEn la medida que extrememos estos cuidados, podemos evitar una ETA (Enfermedad Transmitida por Alimentos) como es la salmonelosis, infecci\u00f3n por E. Coli y el virus de la Hepatitis A. Es necesario que tomemos consciencia de las medidas higi\u00e9nicas y de posibles s\u00edntomas, con especial \u00e9nfasis en ni\u00f1os, adultos mayores y embarazadas, con un sistema inmunitario m\u00e1s fr\u00e1gil\u201d, concluye.<\/p>\n

CONSEJOS PR\u00c1CTICOS<\/p>\n

Consejos \u00fatiles que se relacionan con las 5 claves de la inocuidad confeccionadas por la OMS:<\/p>\n

Mantener la limpieza:<\/p>\n

\u00b7 Verifique que los operarios utilicen ropas limpias y tengan actitudes higi\u00e9nicas (que no se toquen la nariz, pelo o boca con las manos y luego tomen los alimentos frescos).
\n\u00b7 Los proveedores deben mantener sus implementos en buenas condiciones de aseo e higiene (vestuario, utensilios, cuchillos y tablas de cortar). No debieran observarse animales dom\u00e9sticos.
\n\u00b7 Las basuras dispuestas en contenedores con tapa, pisos limpios, que no exista presencia de vectores como moscas o cucarachas.
\n\u00b7 En fondas o locales de expendio al aire libre, siempre deben disponer de agua potable.<\/p>\n

Separar alimentos crudos de cocidos. –<\/p>\n

\u00b7 En los distintos espacios donde se prepare alimentaci\u00f3n los alimentos crudos, especialmente las carnes, no pueden juntarse con alimentos que est\u00e9n cocidos o listos para consumir como ensaladas frescas.
\n\u00b7 Especial atenci\u00f3n se debe tener al utilizar las tablas de cortar. Nunca utilizar una tabla con alimentos crudos como carnes, que tienen una alta carga bacteriana, e inmediatamente despu\u00e9s usarla para alimentos listos para el consumo.<\/p>\n

Cocine completamente:<\/p>\n

\u00b7 Preoc\u00fapese que los alimentos que se va a servir est\u00e9n completamente cocidos. La cocci\u00f3n completa nos puede asegurar consumir alimentos igualmente sabrosos y seguros.<\/p>\n

Mantenga los alimentos temperatura segura:<\/p>\n

\u00b7 Las vitrinas de expendio en supermercados deben mantener sus term\u00f3grafos funcionando y en temperatura de refrigeraci\u00f3n seg\u00fan la normativa (0\u00b0 a 5\u00b0 C). Refrigere en casa en un plazo no mayor a dos horas y en caso de picnics, use cooler.
\n\u00b7 Preoc\u00fapese que las vitrinas de expendio sean refrigeradas y que se encuentren separados los distintos tipos de carnes.
\n\u00b7 No exponga los alimentos listos para consumir a prolongados tiempos de espera a temperatura ambiente, la mantenci\u00f3n de la cadena de fr\u00edo es fundamental para evitar la proliferaci\u00f3n bacteriana<\/p>\n

Use agua y materias primas seguras<\/p>\n

\u00b7 Compre en proveedores que no solo le transmitan confianza, si no que cumplan con condiciones higi\u00e9nicas apropiadas. F\u00edjese en la coloraci\u00f3n de las carnes, consistencia y aroma.
\n\u00b7 En caso de comprar productos sellado al vac\u00edo, verifique etiquetado: procedencia, las fechas de elaboraci\u00f3n, envasado y vencimiento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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