{"id":58420,"date":"2025-10-06T11:32:48","date_gmt":"2025-10-06T14:32:48","guid":{"rendered":"https:\/\/temucotelevision.cl\/web\/?p=58420"},"modified":"2025-10-06T11:32:49","modified_gmt":"2025-10-06T14:32:49","slug":"de-la-costa-chilena-a-la-mesa-del-mundo-estudiante-de-doctorado-investiga-el-potencial-de-las-algas-como-ingredientes-sostenibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/temucotelevision.cl\/web\/2025\/10\/06\/de-la-costa-chilena-a-la-mesa-del-mundo-estudiante-de-doctorado-investiga-el-potencial-de-las-algas-como-ingredientes-sostenibles\/","title":{"rendered":"De la costa chilena a la mesa del mundo: Estudiante de doctorado investiga el potencial de las algas como ingredientes sostenibles"},"content":{"rendered":"
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  • El proyecto de doctorado busca transformar especies locales de algas en ingredientes con alto valor nutricional y propiedades tecnol\u00f3gicas avanzadas, abriendo oportunidades para la industria y la seguridad alimentaria. Esto se desarrolla en el marco de un acuerdo entre el Centro de Innovaci\u00f3n UC Anacleto Angelini de la casa de estudios y Nestl\u00e9.\u00a0<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    En un escenario mundial marcado por el crecimiento poblacional, la presi\u00f3n sobre los recursos naturales y la necesidad de reducir la huella ambiental, las algas marinas emergen como una alternativa estrat\u00e9gica. Su capacidad de secuestrar CO\u2082, aportar prote\u00ednas y carbohidratos de calidad, y servir como fuente de compuestos bioactivos las posiciona como un recurso clave en la transici\u00f3n hacia sistemas alimentarios m\u00e1s sostenibles.<\/p>\n\n\n\n

    En 2023, Nestl\u00e9 R&D Latam y la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica de Chile -a trav\u00e9s del Centro de Innovaci\u00f3n UC- establecieron un acuerdo que incluye el impulso a investigaciones doctorales sobre plantas marinas, algas y prote\u00ednas vegetales alternativas. Esta colaboraci\u00f3n busca generar conocimiento aplicable a la industria alimentaria, formar capital humano avanzado y fortalecer el ecosistema de innovaci\u00f3n conectando a estudiantes y emprendedores con la experiencia global de Nestl\u00e9 y la red acad\u00e9mica de la UC.<\/p>\n\n\n\n

    En este marco, la estudiante de doctorado Javiera Molina, bajo la direcci\u00f3n de Roberto Canales y Sylvain Faugeron (UC) desarroll\u00f3 un estudio pionero para identificar especies de algas chilenas y t\u00e9cnicas de procesamiento que permitan elaborar ingredientes enriquecidos en prote\u00ednas y carbohidratos.<\/p>\n\n\n\n

    El proyecto pone especial foco en especies como Macrocystis Pyrifera, Gracilaria Chilensis, Durvilleae y especies del g\u00e9nero Pyropia, ampliamente presentes en la costa chilena. Estos recursos, adem\u00e1s de su riqueza nutricional, podr\u00edan convertirse en ingredientes avanzados con mejor estabilidad, menor impacto ambiental y un mayor atractivo sensorial, ya que cuentan con propiedades superiores de emulsificaci\u00f3n, gelificaci\u00f3n y espesamiento.<\/p>\n\n\n\n

    Aline Mor, directora de Nestl\u00e9 R&D Latam \u2014el centro de investigaci\u00f3n y desarrollo de la compa\u00f1\u00eda, situado en Chile para la regi\u00f3n\u2014 destaca que esta sinergia permite alinear la investigaci\u00f3n cient\u00edfica con los desaf\u00edos del sector alimentario global: \u201cLa incorporaci\u00f3n de doctorados no solo permite desarrollar nuevas soluciones tecnol\u00f3gicas y cient\u00edficas, sino que tambi\u00e9n contribuye a preparar profesionales con un entendimiento integral de las necesidades del sector productivo, tanto p\u00fablico como privado<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

    Por su parte, Ram\u00f3n Molina, director ejecutivo del Centro de Innovaci\u00f3n UC Anacleto Angelini, destac\u00f3 que \u201cel impacto de la inserci\u00f3n doctoral en las industrias es clave para potenciar diversos espacios de acci\u00f3n donde la innovaci\u00f3n es el impulso que se requiere para el desarrollo. En este caso con Nestl\u00e9, frente a los cambios que est\u00e1 viviendo el mundo y los efectos del cambio clim\u00e1tico, es clave avanzar en investigaciones sobre nuevas fuentes de prote\u00edna. Chile tiene m\u00e1s de 4 mil kil\u00f3metros de costa y las algas marinas representan una alternativa sustentable, pue sno requieren agua para su cultivo. Este proyecto propone una mirada donde no s\u00f3lo te preocupas de que la prote\u00edna sea buena, saludable y nutritiva, sino que, adem\u00e1s, est\u00e9 en concordancia con los objetivos ambientales del pa\u00eds<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

    Alianza estrat\u00e9gica entre Nestl\u00e9 R&D Latam y el Centro de Innovaci\u00f3n de la Universidad Cat\u00f3lica de Chile (UC) <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Como parte de esta alianza, actualmente se desarrollan cuatro proyectos de doctorado en ingenier\u00eda y ciencias, cada uno impulsado por un estudiante, enfocados en explorar el potencial de diferentes ingredientes vegetales. Entre ellos, destacan investigaciones en torno a nuevos ingredientes: harinas de algas chilenas con alto valor nutricional, part\u00edculas vegetales estables tras rehidrataci\u00f3n, prote\u00ednas de poroto latinoamericano aplicadas en emulsiones, y un ingrediente sostenible a base de hongos con texturas mejoradas. Estos estudios responden a los grandes desaf\u00edos de la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y la reducci\u00f3n de la huella ambiental de la producci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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