{"id":37373,"date":"2022-12-22T13:06:06","date_gmt":"2022-12-22T16:06:06","guid":{"rendered":"https:\/\/temucotelevision.cl\/web\/?p=37373"},"modified":"2022-12-22T13:06:07","modified_gmt":"2022-12-22T16:06:07","slug":"preserve-la-seguridad-de-sus-alimentos-ante-las-altas-temperaturas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/temucotelevision.cl\/web\/2022\/12\/22\/preserve-la-seguridad-de-sus-alimentos-ante-las-altas-temperaturas\/","title":{"rendered":"Preserve la seguridad de sus alimentos ante las altas temperaturas"},"content":{"rendered":"
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Bacterias potencialmente t\u00f3xicas pueden estar presentes en cualquier tipo de alimento y de quienes los manipulan, adem\u00e1s de multiplicarse con el calor.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las intoxicaciones alimentarias son m\u00e1s f\u00e1ciles de producir en verano, ya que las bacterias crecen m\u00e1s f\u00e1cilmente a temperaturas entre los 36 y 37 grados, para vivir y reproducirse. Las m\u00e1s comunes pueden ser salmonella enteritidis, E. Coli y estafilococos, pero tambi\u00e9n par\u00e1sitos como el anisakis, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo con \u00c1lvaro Sanhueza, Ingeniero en alimentos, magister en inocuidad y acad\u00e9mico de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica de la Universidad Aut\u00f3noma, los alimentos de origen animal, carnes, l\u00e1cteos y huevos, tienen una f\u00e1cil descomposici\u00f3n si no se les dan las condiciones de almacenamiento adecuadas por su alto contenido proteico, porcentaje de humedad y su pH alcalino. La temperatura y la humedad son determinantes para que este tipo de alimentos inicie su deterioro. \u201cLas carnes, son propensas a bacterias como la salmonella y el estafilococo, a partir de 37 grados de temperatura. Tambi\u00e9n hay que tener especial cuidado en verano con carne picada, puesto que se deteriora a mayor rapidez\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n

La leche y sus derivados deben exponerse muy poco tiempo a temperatura ambiente, pues es sencillo que se contaminen y empiecen a crecer en ellos hongos y moho.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, los mariscos tambi\u00e9n presentan alto riesgo de contaminaci\u00f3n expuestos al sol, por lo que resulta primordial comprarlos frescos y en lugares de confianza e introducirlos en el refrigerador tan pronto se llegue a casa y consumir en el d\u00eda. \u201cLos mariscos deben tener siempre ese olor a mar tan caracter\u00edstico, y si huelen raro o amon\u00edaco hay que desecharlos. Estos en mal estado pueden provocar v\u00f3mitos, diarreas e incluso intoxicaciones graves. Con los pescados pasa algo similar, tambi\u00e9n muy sensibles a los cambios de temperatura\u201d, se\u00f1ala Sanhueza.<\/p>\n\n\n\n

Aunque no siempre se comenta, los nutricionistas advierten sobre los riesgos de comprar la fruta al corte, como en el caso de las sand\u00edas, melones, o diversas frutas en la calle. \u201cEste riesgo reside precisamente en la capa que se forma sobre la superficie cortada, que puede contener bacterias como Listeria o Salmonela si no se manipulan adecuadamente\u201d, destaca el pediatra y nutri\u00f3logo infantil, Francisco Moraga.<\/p>\n\n\n\n

Sobre otros cuidados, Moraga recalca que \u201cdentro de las prote\u00ednas, los huevos tienen alto valor biol\u00f3gico, son nutricionalmente densos, es decir que aportan alto sustento en una peque\u00f1a porci\u00f3n y con bajas calor\u00edas. Por ende, para consumirlos bajo medidas de inocuidad \u00f3ptimas, deben adquirirse a proveedores con autorizaci\u00f3n sanitaria, se debe evitar cambios de temperatura que pueden provocar condensaci\u00f3n en la c\u00e1scara y da\u00f1o de la barrera protectora del huevo. Los huevos deben refrigerarse inmediatamente tras la compra, y en verano conviene que la temperatura sea, como m\u00e1ximo de 4\u00ba C. Nunca se deben lavar antes de guardarlos, pues destruir\u00edamos la membrana protectora y podr\u00edamos favorecer la acumulaci\u00f3n de humedad y su contaminaci\u00f3n. Un huevo roto o agrietado debe desecharse.\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Respecto a la conservaci\u00f3n del huevo, el nutri\u00f3logo detalla que \u201cno es necesario lavar el huevo, de preferencia almacenarlo refrigerado, pues con ello aumentamos su vida \u00fatil y lo resguardamos de cualquier deterioro. almacenes importantes manipularlo con las manos aseadas y en utensilios limpios, ya que \u00e9stas son las fuentes habituales de contaminaci\u00f3n de los alimentos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Respecto a la mayonesa casera, Sanhueza recalca el uso de \u201chuevo pasteurizado\u201d, ya sea las yemas l\u00edquidas o en polvo, pues este asegura la inocuidad del producto y el riesgo nulo de contener la Salmonella Enteritidi. Adem\u00e1s, su almacenamiento debe ser bajo los 4\u00baC. \u201cEn restaurantes y comercios, f\u00edjese en el envase de la mayonesa, si tiene una capa dura, significa que tiene crecimiento microbiano, contaminaci\u00f3n que puede haber llegado a todo el alimento\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n

Con estas olas de calor, los profesionales sugieren consumir alimentos siempre cocidos, de procedencia confiable, con autorizaci\u00f3n de la autoridad sanitaria, evitando los que se preparan en la v\u00eda p\u00fablica donde el origen del producto y el aseo del manipulador no son verificables. En casa, deshacerse de los alimentos que hayan expirado su fecha de vencimiento y antes de consumir un producto hay que evaluar aroma, color, textura y sabor, y si algo no est\u00e1 bien es mejor eliminarlo. <\/p>\n\n\n\n

Tampoco hay que mantener las ensaladas m\u00e1s de 60 minutos a temperatura ambiente, siempre es mejor refrigerarlas y procurar mantener la cadena de fr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, recuerde mantener las manos limpias y los utensilios de cocina debidamente lavados, lo cual junto con consumir productos con autorizaci\u00f3n sanitaria, evitar\u00e1 muchos problemas en verano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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