{"id":29304,"date":"2022-02-07T14:06:47","date_gmt":"2022-02-07T17:06:47","guid":{"rendered":"https:\/\/temucotelevision.cl\/web\/?p=29304"},"modified":"2022-02-07T14:08:35","modified_gmt":"2022-02-07T17:08:35","slug":"cientificos-generan-ingrediente-de-alto-valor-a-partir-del-camaron-de-vega-de-la-araucania","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/temucotelevision.cl\/web\/2022\/02\/07\/cientificos-generan-ingrediente-de-alto-valor-a-partir-del-camaron-de-vega-de-la-araucania\/","title":{"rendered":"Cient\u00edficos generan ingrediente de alto valor a partir del camar\u00f3n de vega de La Araucan\u00eda"},"content":{"rendered":"
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Lo que hasta ahora se consideraba un desecho se convirti\u00f3 en una fuente natural para obtener un biopol\u00edmero con m\u00faltiples aplicaciones en la industria farmacol\u00f3gica y de alimentos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

El CGNA es un centro regional de ciencia y tecnolog\u00eda en plantas y alimentos financiado localmente a trav\u00e9s del Fondo de Innovaci\u00f3n para Competitividad \u2013FIC, del Gobierno Regional de La Araucan\u00eda.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Seguramente si eres de la zona centro sur del pa\u00eds conoces los camarones de vega, comercializados tradicionalmente por peque\u00f1as comunidades rurales quienes desde hace d\u00e9cadas los integraron a la dieta de chilenas y chilenos.<\/p>\n\n\n\n

El camar\u00f3n de vega (Parastacus pugnax<\/em>) es un crust\u00e1ceo end\u00e9mico del centro-sur de Chile que se encuentra continuamente, entre el r\u00edo Aconcagua en la Regi\u00f3n de Valpara\u00edso y la ciudad de Nehuentu\u00e9 en la Regi\u00f3n de La Araucan\u00eda, Chile. Este recurso natural es muy valioso para peque\u00f1as comunidades del sur de Chile (por ejemplo, La Araucan\u00eda), donde es explotado de manera sostenible para su consumo y comercializaci\u00f3n, por las comunidades locales.<\/p>\n\n\n\n

En este contexto, durante el procesamiento y consumo del camar\u00f3n de vega se descarta el exoesqueleto, la piel y las v\u00edsceras. La valorizaci\u00f3n de los subproductos agroalimentarios ha recibido mucha atenci\u00f3n, no solo por el cuidado del medio ambiente, sino tambi\u00e9n, por el potencial econ\u00f3mico que significa valorizar estos subproductos.  <\/p>\n\n\n\n

Es as\u00ed como cient\u00edficos del Centro de Gen\u00f3mica Nutricional Agroacu\u00edcola-CGNA investigaron la s\u00edntesis de un ingrediente funcional a partir del exoesqueleto. Nos referimos a la quitina, uno de los pol\u00edmeros de origen natural m\u00e1s abundante a nivel mundial y que se utiliza principalmente para producir quitosano<\/em><\/strong>, biopol\u00edmero altamente valorado por la industria farmac\u00e9utica y alimentaria. De este modo, el conocimiento generado por el CGNA ha permitido valorizar un material de descarte en un ingrediente de alta sofisticaci\u00f3n y valor.<\/p>\n\n\n\n

Un biopol\u00edmero<\/strong> es un compuesto qu\u00edmico o macromol\u00e9cula que puede ser obtenido o sintetizado a partir de microrganismos, plantas, animales marinos, entre otros. Dentro de sus aplicaciones incluyen su utilizaci\u00f3n como aditivos alimentarios (emulsionantes y\/o estabilizantes), dise\u00f1o de envases biodegradables con un bajo impacto medioambiental, o tambi\u00e9n en la industria farmac\u00e9utica como material para encapsular y liberar principios activos. <\/p>\n\n\n\n

En el estudio liderado por el Dr. C\u00e9sar Burgos, Investigador del CGNA, se evaluaron los par\u00e1metros \u00f3ptimos para la s\u00edntesis del quitosano. Adem\u00e1s, se caracteriz\u00f3 su estructura qu\u00edmica, peso molecular, pureza (grado de desacetilaci\u00f3n), propiedades fisicoqu\u00edmicas (solubilidad y viscosidad) y propiedades biol\u00f3gicas, entre otros par\u00e1metros.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, el equipo de investigaci\u00f3n tambi\u00e9n estudi\u00f3 la actividad antimicrobiana<\/strong> y antioxidante<\/strong> de este nuevo ingrediente. Por ejemplo, se determin\u00f3 la actividad antibacteriana con bacterias de inter\u00e9s para la industria alimentaria, evidenci\u00e1ndose una gran eficacia contra la Salmonella tiphymurium, Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis y Listeria Monocytogenes.<\/em><\/p>\n\n\n\n

El Doctor C\u00e9sar Burgos, investigador del CGNA, valor\u00f3 este estudio como un importante aporte al conocimiento cient\u00edfico, el cual es de inter\u00e9s, no solo en el \u00e1rea de investigaci\u00f3n sino por sus aplicaciones en diferentes aplicaciones industriales. <\/p>\n\n\n\n

Asimismo, se demostr\u00f3 que el exoesqueleto del camar\u00f3n de vega puede ser una excelente fuente natural para la producci\u00f3n de quitosano con posibles aplicaciones farmac\u00e9uticas o para prevenir infecciones asociadas con bacterias pat\u00f3genas.<\/p>\n\n\n\n

En consecuencia, \u201cel conocimiento generado permite que, en el futuro comunidades que ten\u00edan una fuente de ingreso por el camar\u00f3n de vega, puedan explorar mercados de mayor sofisticaci\u00f3n y valor agregado   e incorporarse al mercado. Para ello, la participaci\u00f3n del sector privado es fundamental\u201d, agreg\u00f3 el director cient\u00edfico del CGNA, Dr Haroldo Salvo-Garrido <\/p>\n\n\n\n

Sobre CGNA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El CGNA es un centro regional de ciencia y tecnolog\u00eda en plantas y alimentos financiado localmente a trav\u00e9s del Fondo de Innovaci\u00f3n para Competitividad \u2013FIC, del Gobierno Regional de La Araucan\u00eda, con el fin de fomentar y agregar valor a productos locales y generar un polo de C&T e innovaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/a><\/p>\n\n\n\n

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