{"id":22616,"date":"2021-06-22T13:34:42","date_gmt":"2021-06-22T16:34:42","guid":{"rendered":"https:\/\/temucotelevision.cl\/web\/?p=22616"},"modified":"2021-06-22T13:34:45","modified_gmt":"2021-06-22T16:34:45","slug":"sufle-de-cochayuyo-la-apuesta-por-aumentar-el-consumo-de-esta-alga-en-chile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/temucotelevision.cl\/web\/2021\/06\/22\/sufle-de-cochayuyo-la-apuesta-por-aumentar-el-consumo-de-esta-alga-en-chile\/","title":{"rendered":"Sufl\u00e9 de cochayuyo: la apuesta por aumentar el consumo de esta alga en Chile"},"content":{"rendered":"
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El cochayuyo es un alimento lleno de fibra, capaz de ayudar a mantener el peso, disminuir los niveles de colesterol y controlar la glucosa en la sangre. Sin embargo, en nuestro pa\u00eds su uso no es masivo y una empresa nacional quiere cambiar el escenario con innovadora propuesta. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es indudable que nuestro pa\u00eds cuenta con una amplia gama de s\u00faper alimentos que podr\u00edan tener un positivo impacto en la salud de todos los chilenos, quienes recurrentemente sufren de patolog\u00edas derivadas de la obesidad, la diabetes y el colesterol alto. A lo largo de Chile es posible encontrar productos que rebosan antioxidantes -con frutos como el maqui y el calafate-, a otros que poseen altos niveles de fibra y polifenoles, entre otros compuestos, pero el principal problema es que su consumo es bajo en la poblaci\u00f3n. Tal es el caso de un patrimonial recurso que podemos encontrar en las costas de nuestro pa\u00eds: el cochayuyo.  <\/p>\n\n\n\n

De hecho, la menci\u00f3n a condiciones como obesidad, diabetes y colesterol alto no es gratuita, ya que diversos estudios han demostrado la eficacia de los nutrientes que posee el cochayuyo para combatirlas. Por ejemplo, puede ayudar a controlar la obesidad al producir saciedad debido a la gran cantidad de fibra que posee -como as\u00ed tambi\u00e9n a controlar los niveles de colesterol- y permite bajar el nivel de glucosa en la sangre gracias a compuestos como los betaglucanos (polisac\u00e1ridos) y polifenoles (antioxidantes).   <\/p>\n\n\n\n

Aunque, tal y como se mencion\u00f3, el principal problema es que los chilenos no consumimos cochayuyo, ya que muchas veces resulta complicado no solo por el fuerte sabor marino, sino que tambi\u00e9n por su preparaci\u00f3n, que implica una exhaustiva limpieza para eliminar arena que pueda traer. Por este motivo es que la empresa chilena Seaweed Place ha experimentado muchos a\u00f1os en diferentes productos para incentivar el consumo de esta alga, creando innovadoras propuestas como una ensalada instant\u00e1nea de algas chilenas, salsa bolo\u00f1esa de cochayuyo e, incluso, chocolate con algas.  <\/p>\n\n\n\n

El \u00faltimo producto que lanzar\u00e1n al mercado consiste en sufl\u00e9 de cochayuyo. Hechos sobre una base de harina de ma\u00edz, este snack est\u00e1 compuesto por cerca de un 20% de esta alga. El producto vendr\u00e1 en cuatro formatos, con diferentes sabores: queso, pesto, merk\u00e9n y tomate albahaca. Adem\u00e1s del aporte del cochayuyo en s\u00ed, como la fibra diet\u00e9tica que aporta, tambi\u00e9n estos snacks ser\u00e1n una excelente fuente de calcio, fierro y magnesio.  <\/p>\n\n\n\n

El director comercial de Seaweed Place, Juan Francisco Aldunce, detalla que una porci\u00f3n de 35 gramos equivale a comerse una ensalada de cochayuyo de m\u00e1s de 50 gramos hidratada; es decir, en un formato m\u00e1s peque\u00f1o y con un sabor m\u00e1s amable, ser\u00e1 posible consumir la misma cantidad de nutrientes que en un plato de estas algas.  <\/p>\n\n\n\n

\u201cEn Chile, el alga m\u00e1s consumida es el cochayuyo y despu\u00e9s el luche, pero la verdad es que el consumo es muy bajo, no creo que lleguemos al kilo per c\u00e1pita al a\u00f1o. En pa\u00edses como Jap\u00f3n, el consumo de una persona al a\u00f1o llega a los 40 kilos. Creo que estamos muy lejos de eso, pero por eso es que trabajamos desarrollando estos productos y tambi\u00e9n con instituciones como la Junaeb, para incorporar en los men\u00fas para ni\u00f1os este tipo de alimentos<\/em>\u201d, explica Aldunce.  <\/p>\n\n\n\n

El proyecto fue posible gracias a los fondos del programa Corfo Conecta y Colabora, que permiti\u00f3 que desde Seaweed Place trabajaran en conjunto con el Centro Tecnol\u00f3gico para la Innovaci\u00f3n Alimentaria (CeTA), la Universidad de Chile y la empresa Clextral. El proceso que se utiliza para obtener este snack se llama extrusi\u00f3n y se lleva a cabo en la Facultad de Ciencias Agron\u00f3micas del plantel universitario.  <\/p>\n\n\n\n

La extrusi\u00f3n es un proceso por el que un alimento puede adquirir nuevas formas, texturas y sabores, gracias a una m\u00e1quina que regula la temperatura y a una matriz que permite dar forma al producto. \u00c1lex Cabrera Pe\u00f1a, encargado del Laboratorio de Extrusi\u00f3n de la Facultad de Ciencias Agron\u00f3micas de la Universidad de Chile, explica que, en el caso de los snacks de cochayuyo, \u201cse mezclan harina de algas junto con un cereal como el ma\u00edz. Estos ingredientes se procesan en nuestro equipo, un extrusor peque\u00f1o, al que se agrega agua y se aumenta la temperatura, generando una energ\u00eda mec\u00e1nica para conseguir la forma de sufl\u00e9<\/em>\u201d.  <\/p>\n\n\n\n

Mariam Riera, ingeniera de desarrollo a cargo del proyecto en CeTA, explica que este tipo de iniciativas son claves para que Chile pueda acceder a m\u00e1s opciones saludables de alimentaci\u00f3n. \u201cEste tipo de productos, como el que estamos desarrollando junto a Seaweed Place y la Universidad de Chile, es uno de los objetivos a lo que apuntamos como Centro de Innovaci\u00f3n: rescatar el consumo de alimentos patrimoniales, como el cochayuyo, para que las personas lo incorporen a sus dietas. El hecho de que muchas personas no coman cochayuyo, porque les disgusta su sabor, puede ser solucionado gracias a la tecnolog\u00eda que contamos sin que eso implique la p\u00e9rdida de nutrientes de estos alimentos<\/em>\u201d, detalla Riera.  <\/p>\n\n\n\n

Durante el transcurso de julio se podr\u00e1 obtener este innovador snack en www.comealgas.cl<\/a>, donde adem\u00e1s se pueden adquirir los otros alimentos desarrollados por esta empresa. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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