{"id":20963,"date":"2021-04-16T13:18:23","date_gmt":"2021-04-16T16:18:23","guid":{"rendered":"https:\/\/temucotelevision.cl\/web\/?p=20963"},"modified":"2021-04-16T13:18:26","modified_gmt":"2021-04-16T16:18:26","slug":"recetario-originario-destaca-riqueza-de-alimentos-ancestrales-y-sus-productores-en-el-dia-de-la-cocina-chilena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/temucotelevision.cl\/web\/2021\/04\/16\/recetario-originario-destaca-riqueza-de-alimentos-ancestrales-y-sus-productores-en-el-dia-de-la-cocina-chilena\/","title":{"rendered":"Recetario originario destaca riqueza de alimentos ancestrales y sus productores en el d\u00eda de la Cocina Chilena"},"content":{"rendered":"
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Un recetario basado en alimentos y preparaciones tradicionales de los pueblos originarios, transmitidas desde tiempos ancestrales y que adem\u00e1s poseen m\u00faltiples bondades gastron\u00f3micas y saludables, lanzaron en el marco del\u00a0D\u00eda de la Cocina Chilena<\/em>\u00a0Elige Vivir Sano e INDAP, a trav\u00e9s de su Programa de Alimentos Ancestrales Saludables. Esto, con el objetivo de darle un mayor valor a estos productos y potenciar la comercializaci\u00f3n que en una primera instancia ser\u00e1 en los Mercados Campesinos de INDAP, para luego buscar llegar al retail.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Quinua, merk\u00e9n, pi\u00f1ones, or\u00e9gano, maqui, ajo, nalca, murta, hongos, miel, hierbas, cochayuyo, son algunos de los alimentos ancestrales saludables que protagonizan estas recetas y representan la gran variedad de productores campesinos e ind\u00edgenas que en familia o en comunidad hoy mantienen estos cultivos en todo Chile y los ofrecen para llevarlos a la mesa. <\/p>\n\n\n\n

La presentaci\u00f3n del recetario Originario se realiz\u00f3 con una sesi\u00f3n de cocina en vivo encabezada por el chef Francisco Fern\u00e1ndez, y cont\u00f3 con la presencia de la ministra de Agricultura, Mar\u00eda Emilia Undurraga, junto al director nacional de INDAP, Carlos Recondo, y la secretaria ejecutiva de Elige Vivir Sano, Daniela Godoy. <\/p>\n\n\n\n

La apuesta de INDAP y Elige Vivir Sano es que las familias integren nuevas preparaciones en su vida cotidiana de la mano de esta tradici\u00f3n agr\u00edcola, culinaria y saludable, algunas adem\u00e1s con destacadas innovaciones, y de paso se conecten a esos territorios, esa cultura y esas historias que muchos guardan en su memoria a trav\u00e9s de sabores y aromas.  <\/p>\n\n\n\n

El director nacional de INDAP, Carlos Recondo, indic\u00f3 que se trata de alimentos \u201cproducidos por agricultores, por campesinos de pueblos originarios\u201d y enfatiz\u00f3 que este servicio los apoya para que trabajen \u201ccon buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas y puedan avanzar tambi\u00e9n a elaborar procesados\u201d, por ejemplo con la habilitaci\u00f3n de salas de proceso con todas las normas sanitarias. La apuesta tambi\u00e9n es, agreg\u00f3, visibilizarlos \u201cpara que todos los chilenos conozcan y disfruten de estos productos saludables accediendo a los mercados desde el retail o la red de Mercados Campesinos de INDAP\u201d. <\/p>\n\n\n\n

\u201cEl or\u00e9gano es todo, es mi gente, mi abuelita, mis padres, y me traspasa su energ\u00eda.  Aqu\u00ed m\u00e1s que un alimento, hay toda una cultura\u201d, comenta desde Putre la agricultora aymara Adelaida Marca, usuaria del Programa de Desarrollo Territorial Ind\u00edgena -PDTI- de INDAP, quien resume as\u00ed el valor de esta especie que es parte de la lista y que produce con m\u00e9todos tradicionales, como el cultivo en andenes, para luego limpiar una a una a mano para su venta muy apreciada en c\u00edrculos gourmet. <\/p>\n\n\n\n

La secretaria ejecutiva del Programa Elige Vivir Sano, Daniela Godoy, cuyo servicio elabor\u00f3 el Recetario Originario, destac\u00f3 que se trata de \u201cproductos ancestrales que tienen enormes beneficios para la salud de las personas\u201d. Detall\u00f3 que en su confecci\u00f3n \u201chemos trabajado no solo con nutricionistas si no tambi\u00e9n con dos cocineros muy importantes de la cocina ancestral, que son Francisco Fern\u00e1ndez y Macarena Arias\u201d y que se trata de \u201cnueve recetas con preparaciones de platos de fondo y tambi\u00e9n postres que se pueden hacer de forma simple en la casa\u201d. <\/p>\n\n\n\n

El chef Eugenio Melo, del reconocido programa de televisi\u00f3n Recomiendo Chile, donde se destaca la tradici\u00f3n culinaria del pa\u00eds, \u00fd que tambi\u00e9n aport\u00f3 en esta jornada con una serie de video-recetas con alimentos ancestrales que se podr\u00e1n encontrar en las RRSS de INDAP, valor\u00f3 esta iniciativa. \u201cHoy d\u00eda los consumidores, las personas comunes y corrientes, est\u00e1n buscando justamente esta l\u00ednea de productos y conocer el origen, de donde proviene, que tengan un origen m\u00e1s natural. Durante algunos a\u00f1os nos preocupamos m\u00e1s de qu\u00e9 aceite le pon\u00edamos al auto que del producto que nos met\u00edamos a nuestro cuerpo, y eso hoy d\u00eda est\u00e1 cambiando\u201d, apunt\u00f3.  <\/p>\n\n\n\n

\u201cOriginario. Recetas con productos ancestrales\u201d<\/strong>\u00a0es el nombre del recetario que en sus 24 p\u00e1ginas ense\u00f1a a preparar los siguientes platos y postres: Salteado de pi\u00f1ones y verduras al merken, Pastel de cochayuyo y luche, Pebre de nalca familiar, Milloquin de arvejas partidas con cebolla estofada y cilantro, Alb\u00f3ndigas de changle, Pebre de qu\u00ednoa con cochayuyo, Mote con murtas, maqui y menta, y Leche asada de maqui con salsa de frutos rojos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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